肉の表面に塩をすりつけ、20分置く。
長ネギはみじん切り、大葉は千切りにする。

フライパンに油をひいて強火で熱する。そこへ牛もも肉を入れて表面を焼く。

表面が焼けたら取り出し、熱湯に入れて焦げを洗い流す。

☆の材料を混ぜ合わせる。
フライパンに混ぜたもと昆布を入れ、ひと煮立ちしたら肉を入れてからませる。

火を弱火にして、☆の材料を入れる。
フライパンにボールをかぶせて10～15分蒸し焼きにする。

肉に金串を刺して温かくなっていれば取り出す。

フライパンに残った煮汁に水あめを入れ、とろみを付ける。

肉がさめたら5mmほどに切り分け、とろみを付けた煮汁をかけて召し上がってください。