綺麗に洗って蕗の皮の要領で皮を剥きます。

ぽきぽき折りながら少しお酢を入れた水であくを抜きます。

↑の調味料でさっと火を入れたらだし汁ごと冷やし味を含ませます。

３０分もおけば綺麗なピンク色に染まります。