作り方
乾燥ポルチーニ茸を熱湯で10分ほど戻し、みじん切りにする。戻し汁はとっておきスープに使う。

ポルチーニ茸をきれいにして1口大に切る。

根セロリとじゃがいもを角切り、玉ねぎとパセリははみじん切りにする。

4に1、鶏がらスープを加え、弱火で30分ほど煮込む。

5をミキサーやバーミックスなどでポタージュ状にし、塩こしょうとレモン汁で味を調える。

フライパンに残りのバターを熱し、きのこを炒める。

お鍋に7を戻して再び熱する。お皿に盛り付けるときにパセリを加える。