エビの背わたを取り、を半分量はみじん切り、残りの半分量はブツ切りにする。

ボウルにはんぺんと①を合わせ、手でよく混ぜる。

②にコショウ、マヨネーズを加え、さらによく混ぜる。

③を４等分にして成形し、小麦粉・卵・パン粉につけて揚げる。

お皿に盛って、ソースをかけてできあがり。