まろやか味のサバの南蛮漬け
フォレストヒル @ryo_foresthill
2016/6/30話題入りさせて頂きました♪
ポイントは軽く煮切った酢の角を取った漬け汁にあり!
このレシピの生い立ち
本当は小鯵の南蛮漬けが好みなのですが､揚げる手間と油跳ねが面倒で･･
旬のサバで作ったところ◎で､酢の角を取った漬け汁も気に入りレシピ化しました｡
まろやか味のサバの南蛮漬け
2016/6/30話題入りさせて頂きました♪
ポイントは軽く煮切った酢の角を取った漬け汁にあり!
このレシピの生い立ち
本当は小鯵の南蛮漬けが好みなのですが､揚げる手間と油跳ねが面倒で･･
旬のサバで作ったところ◎で､酢の角を取った漬け汁も気に入りレシピ化しました｡
アプリでひらく作り方
- 1
鯖に軽く塩を振り(分量外､半身に対して塩ひとつまみ程度)うっすら水分が出て来るまで15分位置き､パーパーで水分を拭き取る
- 2
1の鯖を合計で10～12切にして片栗粉以外の調味料をボウルに入れ混ぜ､鯖を入れ10～20分位置く｡
- 3
2を漬けている間に玉葱をスライスして5分位冷水に浸し､水気を切り､千切り人参と合わせておく｡
- 4
鍋に白ゴマとごま油以外の漬け汁の材料入れ､軽く沸騰させ､すぐ火を止め粗熱を取りごま油を垂らし､白ゴマも加える｡
- 5
鯖に片栗粉を塗し､フライパンに5mm位の深さに油を注ぎ熱し､中温で片面2～3分揚げ焼にして油を切る｡
- 6
深皿等に3の玉葱+人参を敷き､その上に5の鯖を置き､4の漬け汁を流しかけ､お好みの塩梅に漬けて完成｡
コツ・ポイント
鯖は軽く塩を振り置く事で生臭さが減ります｡
玉葱は一度水に浸して余分な玉葱の辛みを取って下さい｡
鯖を揚げる際には片栗粉をまんべんなく振って下さい｡
漬け汁は一度煮切り､酢の角を飛ばしています｡
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17825965
