葉玉ねぎは洗って皮をむく。長ネギや玉ねぎと同じ要領で下処理オーケーです。

卵は別容器であらかじめかき混ぜておく。

ゴマ油をフライパンで温めておき、葉玉ねぎを投入。すこし火が通り透けてきたら、といた卵をのの字に投入。

卵が固まる前にナンプラーと塩を投入。塩味はナンプラーで感じるので、ナンプラーで先に味付けをし、物足りなかったら塩で仕上。

卵が好みの固さになったらお皿に盛り付けて出来上がり。