野菜のだしをとっておく（水でもよい）。フィノッキオをかたい部分と葉先に分けて食べやすい大きさに切り分けておく。

鍋にオリーブオイルとバターを熱してにんにくを炒める。

香りが出たらアンチョビをほぐしながら炒める。

続いて玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。

ホタテも加えて炒め、白ワインを注ぎ入れ米を加える。

あたたかいだしを入れ、３～４回に分けてアルデンテに煮る。

１０分位でフィノッキオのかたい部分から入れる。

米がやわらかくなったら葉先の部分を入れ、仕上げにバターとオリーブオイルを混ぜ合わせて味をととのえる。