オリーブのフォカッチャ 乾麺利用
ストックが使いきれなかったり、銀行さんやお中元・お歳暮でよくいただく乾麺のうどんを使用してパンを作ろうと思いできたレシピです。
このレシピの生い立ち
乾麺がありすぎて、あまり消費できずもったいないと思い利用してパンを作ってみました。
※粉の分量は、水分が多いとベタベタしてこねにくいですが、スケッパーをうまく使うとこねあがります。また水分が多いほうがモチモチになりやすいです。多加水でなくてもよい場合は、こねやすいようにお好みで粉を足してください。
オリーブのフォカッチャ 乾麺利用
ストックが使いきれなかったり、銀行さんやお中元・お歳暮でよくいただく乾麺のうどんを使用してパンを作ろうと思いできたレシピです。
このレシピの生い立ち
乾麺がありすぎて、あまり消費できずもったいないと思い利用してパンを作ってみました。
※粉の分量は、水分が多いとベタベタしてこねにくいですが、スケッパーをうまく使うとこねあがります。また水分が多いほうがモチモチになりやすいです。多加水でなくてもよい場合は、こねやすいようにお好みで粉を足してください。
アプリでひらく作り方
- 1
タッパーに乾麺のうどんを1/2～1/3に折って3時間ほど水につける（太さによるので端をかじって芯が無い状態まで）
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- 2
1をザルにあけ1～2度すすぎ（乾麺の塩を抜くため）、水を切ってボールにいれ手ごね／ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる
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- 3
ぬるま湯大さじ１にモルト（砂糖でも可、ドライイーストを溶き、粉類と共に2に入れる
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- 4
ある程度まとまったらオリーブオイルをいれ15分くらいこねる。こねにくかったら手粉をつけて調整する
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- 5
4をボウルにいれて霧吹きをし、ビニール袋にいれ1時間半～2時間ほど発酵させる（2倍～2.5倍になるくらい）
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- 6
パンチをいれガスを抜く
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- 7
天板に広げて霧を吹き、ビニールに入れ1時間～2時間くらい2次発酵させる（厚みが2倍くらいになればOK）
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- 8
2時発酵が終わったら半分にカットしたオリーブ・好みでローズマリーをふり、オリーブオイルを回しがけする（刷毛で塗っても可）
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- 9
250℃に温めたオーブンにいれ、霧を多めに吹いて250℃5分＆230℃5～10分焼く（焼き色で調整してください）
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コツ・ポイント
1の乾麺の戻り具合は、麺を一本真ん中で持ち上げてくたっとなり端をかじって芯がまったく無い状態まで水につけてください。
うどんは塩分が多いので１～2回すすいでください。
小麦粉は強力粉やライ麦粉・全粒粉等お好みのパン用粉をご使用ください。
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