軽く洗った小豆を湯に入れ、ガラっときたら水を捨てる。

再び多めの湯で二時間、とろ火で煮る。

ザルで水を切る。

鍋に小豆をもどし、砂糖の半分を入れとろ火でねる。（小豆に含まれていた水がふわっと出てくる。）

練って出てきた水が少なくなり、しゅっときれるくらいまでにする。

砂糖の残りを入れて練って煮詰める。これでつぶあんの出来上がり。

つぶあんに水を入れ、好きなかたさにする。塩を一つまみ入れて味を調える。