イワシのパスタ Puttanesca
「こんなに暑いとプッタネスカが食べたいっ」笑。イワシと黒オリーブとトマトソースのマッチングから生まれるプッタネスカです。
このレシピの生い立ち
生い立ちは特にありません。
spaghetti alla puttanescaは何しろ美味しい。香りも良いですしね。イワシは最高の食材だと思います。
イワシのパスタ Puttanesca
「こんなに暑いとプッタネスカが食べたいっ」笑。イワシと黒オリーブとトマトソースのマッチングから生まれるプッタネスカです。
このレシピの生い立ち
生い立ちは特にありません。
spaghetti alla puttanescaは何しろ美味しい。香りも良いですしね。イワシは最高の食材だと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
基本材料
出ていないのは白ワインとオリーブオイルくらいです。トマトホール缶はスピガドーロをお勧めします。 -
- 2
にんにくに火を入れます。焦がさぬよう、弱火で。泡が収まってきたら、次へ
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- 3
セロリのみじん切りを入れます。
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- 4
第一のポイント。セロリも弱火から中火で溶かすように炒めましょう。どちらも焦がしてはダメです。極力乳化させるようにします。
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- 5
続けてアンチョビとケッパーを入れます。アンチョビは一缶の９割を入れてしまいます。残りはお皿に盛る時にちょこんと乗せます
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- 6
アンチョビとケッパーをサッと油になじませたら、白ワインを入れます。アルコールをサッと飛ばし種を抜いた鷹の爪を入れます。
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- 7
トマトホール缶を投入。ヘラでなんとなく細かくします。
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- 8
続けて黒オリーブのペーストを大さじ１強入れます。
ヘラなどでソースになじませてください。 -
- 9
中火くらいでソースを若干煮詰めます。目安はトマトの煮崩れ具合。
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- 10
トマトの大きな塊がほぼ無くなったら火を止めます。黒オリーブを半分にカットしたものを入れておきます。
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- 11
ソースが出来たのでパスタを茹でます。
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- 12
アルデンテに茹で上げたパスタをソースへ。良く絡めましょう。
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- 13
出来上がり。
イワシと黒オリーブにケッパー。本当に美味しい最高の組み合わせ。 -
- 14
最後に残ったアンチョビを乗せて頂きます。^^
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コツ・ポイント
ポイントはセロリとにんにくをしっかり乳化させて炒めること。そしてアンチョビをたっぷり使うことです。塩漬けケッパーも入るので塩は入れません。その代わりにパスタにはしっかり塩味を入れることです。うどんでも塩が効いていないと美味しくないですから
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