基本材料
出ていないのは白ワインとオリーブオイルくらいです。トマトホール缶はスピガドーロをお勧めします。

にんにくに火を入れます。焦がさぬよう、弱火で。泡が収まってきたら、次へ

セロリのみじん切りを入れます。

第一のポイント。セロリも弱火から中火で溶かすように炒めましょう。どちらも焦がしてはダメです。極力乳化させるようにします。

続けてアンチョビとケッパーを入れます。アンチョビは一缶の９割を入れてしまいます。残りはお皿に盛る時にちょこんと乗せます

アンチョビとケッパーをサッと油になじませたら、白ワインを入れます。アルコールをサッと飛ばし種を抜いた鷹の爪を入れます。

トマトホール缶を投入。ヘラでなんとなく細かくします。

続けて黒オリーブのペーストを大さじ１強入れます。
ヘラなどでソースになじませてください。

中火くらいでソースを若干煮詰めます。目安はトマトの煮崩れ具合。

トマトの大きな塊がほぼ無くなったら火を止めます。黒オリーブを半分にカットしたものを入れておきます。

ソースが出来たのでパスタを茹でます。

アルデンテに茹で上げたパスタをソースへ。良く絡めましょう。

出来上がり。
イワシと黒オリーブにケッパー。本当に美味しい最高の組み合わせ。

最後に残ったアンチョビを乗せて頂きます。^^