手作り味噌（米麹・豆 同量）
まだ自分の味を模索中ですが、ザツな私でも作れる！
分量と重石の目安の覚え書きとして。
米麹：豆＝1：1
このレシピの生い立ち
一昨年地域の味噌づくり教室に参加し、去年は同じ材料で自宅にて一人で作る。
今年は手動ミンサーを購入して去年の約2倍。麹も塩も自分で選んだ。
塩の分量は味噌屋の作り方を参考に塩分12％。
ザツな性格ですが、最後のカビ対策と封印はキッチリやった
手作り味噌（米麹・豆 同量）
まだ自分の味を模索中ですが、ザツな私でも作れる！
分量と重石の目安の覚え書きとして。
米麹：豆＝1：1
このレシピの生い立ち
一昨年地域の味噌づくり教室に参加し、去年は同じ材料で自宅にて一人で作る。
今年は手動ミンサーを購入して去年の約2倍。麹も塩も自分で選んだ。
塩の分量は味噌屋の作り方を参考に塩分12％。
ザツな性格ですが、最後のカビ対策と封印はキッチリやった
アプリでひらく作り方
- 1
豆をざっと洗い、一晩（16時間位）水にふやかしておく
今回は麹が1袋1.3kgなので3.9kgに。4kgなら塩1.6kg -
- 2
豆の水をかえて鍋でコトコト。
今回は温度低めの薪ストーブで二日間。
ガスなら1時間位？指でぺちゃんこに潰れるくらい。 -
- 3
豆は冷たくなる前にザルにあげる。煮汁300ccをとっておく。
麹と塩を40Lのゴミ袋で混ぜ（塩切麹）更に豆も混ぜる。 -
- 4
漬け樽を洗ってしっかり水気を拭き取る。
キッチンペーパーにホワイトリカーを吸わせて、樽の中をしっかり除菌する。 - 5
混ぜ合わせた材料をお玉でミンサーに投入
豆だけ潰して後から麹と混ぜるほうが潰すのはラクだが、このほうが万遍なく混ざりそう -
- 6
途中潰した豆の堅さを確認、耳たぶより堅ければミンサー投入前のビニール袋に煮汁を足して堅さを調整。
今回はそのままでOK - 7
潰したものを野球ボールくらいに丸めて樽に詰めていく。
時々平らにならし、空気が入らないようにしっかり詰める。 - 8
全部詰めたら、樽の周りを人差し指の背で1cmくらい凹ませ、塩大さじ1を溝に振り入れる
味噌と樽の際をホワイトリカーで拭く -
- 9
ラップでぴったり密封。中蓋を置いて更に重石をのせる。
外蓋をして、上からビニール袋をかぶせて紐で縛る。 - 10
手順8補足
樽の周りを凹ませるのは、水分の上がる場所を樽の周りに限定して、カビの発生を最小限にするため。 - 11
手順9補足
重石は味噌の1割程度。今回は約2kgの河原の石。
水分が味噌の中に溜まらず表面に上がるようにするため。大体… - 12
寒い地域なので寝かせる期間は9～10ヶ月。
暖かい地域ではもっと短い期間でできるかな？でも寝かせるほどコクはでるかも！
コツ・ポイント
・デッカイ炊き出し用鍋があると、一気に豆が煮れるし、麹と合わせる時もラク
・ミンサーで潰すなら多少豆が固めでも作れそう
・豆が煮あがったら、完全に冷める前にザルにあける。（冷めると煮汁がゼリー状になって、うまく水切りできない。
つくれぽ
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