○の材料を使用し、カスタードクリームを作る。卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉をふるって加えさらに混ぜ、牛乳を加えて混ぜ合わせる。コンロの弱火でホイッパーで混ぜながらとろみをつける。

とろみがついた1にバニラエッセンスを加え、バットに入れ、表面にラップをぴったりと貼り、冷凍庫にいれ冷やす(凍らせない)。

アーモンドパウダーと粉糖を一緒にふるい、卵黄と全卵をあわせてときほぐしたものを加える。ゴムベラでざっと混ぜ、オリーブオイルを加えなめらかに練る。

3に2のカスタードクリームを加え、さらになめらかに練る。バターを塗り、薄力粉をはたいた型に生地を流し込み、くし型に切った柿を飾る。