豚バラ肉を下茹でします。ネギの青いところとショウガをいれ30分煮て、1日放っておきます。

下茹でのときに出るアクは適宜棄ててください。水はスープになっていますので脂を漉してほかの料理にも使えます。

豚ばら肉を取り出して水洗いし、油やアクを洗い流します。

水と☆印を入れて火にかけ、豚バラ肉を好みの大きさ（二口分くらいが目安）に切って鍋に入れ、2時間くらい煮込みます。

煮ている間にショウガ（1カケくらい）を千切りにしておきます。

ネギがほしい人は白髪ネギを作ります。ネギを細い千切りにして水にさらしてもみます。そうすると匂いと辛さが和らぎます。

角煮を器によそい、その上に針ショウガとお好みでネギを乗せて完成。