大根は下湯でし、半分透き通ったら湯をすて、煮汁で煮ます。
その間にイカをさばき下ごしらえ。
皮は綺麗に剥ぎます。

大根に色と味が染みてきたら、臭み抜きの酒と、イカと小松菜を投入。
イカに火が通ったら出来上がり。