カレンズ＆クリームチーズ☆ホシノ酵母

Name: カレンズ＆クリームチーズ☆ホシノ酵母
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 320ｇ（80％）; 全粒紛 80ｇ（20％）; 塩 8ｇ（2％）; きび砂糖 32ｇ（8％）; ホシノ酵母 24ｇ（6％）; 水 232ｇ（58％）; カレンズ 120ｇ（30％）; くるみ 80ｇ（20％）; クリームチーズ 160ｇ（1個20ｇ）

みぃぱん @cook_40036899

カレンズとくるみ生地にたっぷりクリームチーズ♪
このレシピの生い立ち
デンマークの美味しいクリームチーズをたくさんいただいたので☆071028

カレンズ＆クリームチーズ☆ホシノ酵母

みぃぱん @cook_40036899

カレンズとくるみ生地にたっぷりクリームチーズ♪
このレシピの生い立ち
デンマークの美味しいクリームチーズをたくさんいただいたので☆071028

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材料

強力粉 320ｇ（80％）
全粒紛 80ｇ（20％）
塩 8ｇ（2％）
きび砂糖 32ｇ（8％）
ホシノ酵母 24ｇ（6％）
水 232ｇ（58％）
カレンズ 120ｇ（30％）
くるみ 80ｇ（20％）
クリームチーズ 160ｇ（1個20ｇ）

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作り方

1

強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。
2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。カレンズとくるみを加える。
3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温19℃で約11時間、22℃7時間
4

【分割】120ｇを4個 100ｇ4個（全体量：880ｇ）
5

【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃65分。
6

【成形】120ｇ生地：とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら、長方形伸ばす。角切りにしたクリームチーズをのせ、手前からくるくると巻き、なまこ型に成形する。 100ｇ生地：丸く伸ばし、チーズを包む。
7

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。31℃70分最終発酵させる。
8

【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。霧吹きをし、焼成。 120ｇ生地：210℃5分、200℃10分 100ｇ生地：220℃4分、200℃で10分