よく洗ったほうれん草の茎と根元の部分を50秒ほど熱湯で茹でて冷水にさらし、水気を切って4㎝の長さに切り、Aをまぶす（※）

鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加え、筋を取った鶏ささ身を入れて蓋をし、火を止めてそのまま10分程度置く（※※）

２の鶏ささ身の粗熱が取れたら手で裂いておく。

フードプロセッサーかすり鉢に木綿豆腐とBを入れ、よく混ぜて和え衣を作る。

1の汁を切り、３と一緒に４の和え衣で和え、器に盛る。