ブロッコリーの茎は皮を薄くむき、5㎜の厚さに切り、玉ねぎは薄くスライスする。

鍋にサラダ油小さじ２を熱して玉ねぎを炒め、ブロッコリーの茎とAを加え、沸騰したらアクを取り、中火で４～５分煮る。

２をミキサーにかけるか、又はザルで漉し、鍋に戻して牛乳を加え、塩こしょうで味を調える。