生クリーム食パン
耳までソフトで柔らかなしっとりした食パンです。
甘みがあるのでそのままでも十分おいしいの(*^-^*)
トーストするとさっくりしてまた違ったおいしさが味わえます♫♬
このレシピの生い立ち
とにかくソフトな食パンが食べたくて☆
試行錯誤してやっとのことで出来上がったレシピです♡
生クリーム食パン
耳までソフトで柔らかなしっとりした食パンです。
甘みがあるのでそのままでも十分おいしいの(*^-^*)
トーストするとさっくりしてまた違ったおいしさが味わえます♫♬
このレシピの生い立ち
とにかくソフトな食パンが食べたくて☆
試行錯誤してやっとのことで出来上がったレシピです♡
アプリでひらく作り方
- 1
ニーダーに天然塩までを入れる。イーストと塩は触れ合わないように入れること。
- 2
牛乳と生クリームを加え10分ほどこねてからバターを投入し15分ほど薄い膜が出来るまでこねる。
- 3
表面を張るように丸めてから、サラダ油を塗ったボールに入れ28度で60分ほど発酵させる。夏場なら室温でOKです。
-
- 4
2.5倍ほどに発酵したら打ち粉をした台にボールをひっくり返すように取り出す。
-
- 5
軽くたたいてガスを抜いた後、上から1/3まで折り、同様に下も折る。
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- 6
左右も同様に折る。（上下左右3つ折り2回）
-
- 7
折り重なった面を下にしてボールに戻し28度で30分発酵させる。
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- 8
打ち粉をした台に取り出し、2個に分割し丸くまとめて乾燥しないようにして30分ほどベンチタイム。生地が冷えないように注意。
-
- 9
ベンチタイム後の生地。大分ふっくらしています。
生地がまだ緩んでいない場合はベンチタイムの時間を伸ばしてください。 -
- 10
再度丸めなおし、サラダ油を塗った型に入れる。
-
- 11
30度で型上2センチほどまで発酵させる。190度で30分焼成。（我が家は電気オーブンです）
-
- 12
焼きあがったら40センチくらいから型を落としてショックを与えてから網に取り出す。ショックを与えるのは腰折れ防止のため。
- 13
焼成率10～12％ほどで焼きあがればOKです♪ 焼成率：（（焼く前の重さ-焼いた後の重さ）/焼く前の重さ×100）
コツ・ポイント
1次発酵を長めに取ることにより粉のうまみを引き出しています。
発酵後の生地はデリケートですので成型時にムリな力を加えると内層に引きつったようなあとが出来たりまた表面に傷がついたりすると発酵時にそこから裂けます。
釜伸びはそんなに大きくはありませんので型上2センチほどまでしっかり発酵させてください。
つくれぽ
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