白髪ネギを準備する。

白髪ネギを豆板醤、四川風ラー油、ラー油で混ぜ合わせる。

にんにくをみじん切りにする。

豆板醤を大さじ１と一緒に、カレー粉を少々どんぶりに入れておく（本当にごく少量）。

フライパンにサラダ油を入れ、にんにくがにおいが出るまで弱火で炒める。

５で出来たにんにく油を４のどんぶりに入れる。

5の残り油で、挽き肉をサッと炒める。

ニラをみじん切りにしておき、7の挽き肉と、卵を一緒にかき混ぜておく。

水を中華だし、鶏がらスープの素と一緒に沸騰させる。

沸騰したら、弱火にして味噌を溶き、ラー油（５プッシュ）を混ぜ合わせる。

１０のスープを６のどんぶりにお玉２杯分入れ、豆板醤等を混ぜ合わせる。

１０のスープに５の卵をゆっくり入れ、かき玉風にする。麺が茹で上がるまでとろ火にしておく。

別の鍋を用意し、3分間麺をゆでる。

盛り付けをする。