フォークで牛モモ肉に数か所穴をあけ、塩・胡椒、にんにく（チューブ）を揉み込み30分程度室温でおきます。

ジッパー付きポリ袋に●の調味料を入れ混ぜ合わせておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れ２の表面を焼きます。

３のジッパー付きポリ袋に４を入れて空気を抜きます。（ストローを使うと上手に空気が抜けます。）

炊飯器に5と沸騰したお湯をお肉が浸かる程度に入れ、30分保温します。

6の余熱が取れたら冷凍庫に入れて冷やし、スライスします。

器にクレソン、7のローストビーフを盛り付けます。

別皿に肉どれ こってり玉ねぎ醤油を入れておきます。