レンコンを薄く半月切りにし、耐熱ボウルで水にさらしておく。 10分くらいしたら、水を捨て、かぶるくらいの量の水を入れかえて、お酢（分量外）を少し加えて、レンジで3～5分程度加熱し、ざるにあげておく。（機種によるので、様子を見てください）

あいたボウルの水気をペーパータオルなどでふき取り、材料に明記した調味料をすべて入れてよく混ぜる。
ここで味見をしておく。

１のれんこんと揚げじゃこ、すりごまを２のボウルに加えてよく絡ませて器に盛ってできあがり。