牛蒡・ウドは酢水にさらし、水気をしっかりきる。

タラの芽は、かたい部分を剥き、ふきのとうは外側の葉を取り、半分にきって、小匙1の塩でサッと茹で、水気をしっかりきる。

フライパンに油を熱して、ニンニク・アンチョビ・輪切り唐辛子を弱火で炒める。

香りがたったら、1を加え、中火で炒め合わせる。

牛蒡・ウドに火が通ったら、2を加え、炒め合わせる。

日本酒を加え、アルコールを飛ばし、白醤油で風味付けをする。

塩・胡椒で味を整え、茹でたパスタと和える。

皿に盛り付けて完成。