ブレッチェン生地で☆ウィンナーロール☆
ふんわりシンプルだけど美味しいウィンナーロール。
今回はあえて手ごねで☆
このレシピの生い立ち
パン教室で教わったブレッチェン。上新粉なしでウィンナーロールに成形！！したら美味しかった♪
ブレッチェン生地で☆ウィンナーロール☆
ふんわりシンプルだけど美味しいウィンナーロール。
今回はあえて手ごねで☆
このレシピの生い立ち
パン教室で教わったブレッチェン。上新粉なしでウィンナーロールに成形！！したら美味しかった♪
アプリでひらく作り方
- 1
●の材料をよく混ぜる。
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- 2
中央にくぼみをつけて、常温の水を加える。
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- 3
木べらでよく混ぜる(理想は5分位)。イーストの呼吸による気泡があるか＋ダマがないかを確認。
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- 4
◎を加えてボウル内で生地をまとめたらこねていく。
①肩の高さから親指以外の指に引っ掛けて振り下ろす。 -
- 5
②手前の生地をそのまま向こう側へ
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- 6
③しめる
①～③を繰り返す。10分位やるのが理想。 -
- 7
生地を適当に３分割し、中央に油脂をのせる。握りこむように生地に油脂を入れ込んだら、先ほど同様に10分位こねる。
-
- 8
綴じ目なく滑らかにまとめたら、油脂を薄く塗った容器(青い方)のなかで回転させて油脂で生地をコーティング。
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- 9
ぬるま湯(お風呂よりぬるい)をはったボウル内で30～40分1次発酵。
上からラップをたるみなく、ピンと張る。 - 10
1次発酵終了。2～3倍位の体積に。
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- 11
横から見ると、イーストの呼吸で出たガスでラップがふくれているのが分かる。
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- 12
ガス抜き後、10等分(1個当たり40ｇ前後)し、乾燥しないようにしたら20分間ベンチタイム。
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- 13
生地を転がして伸ばし、ウィンナーに巻きつける。ウィンナーはお好みで切れ目を入れ、そこにマスタードをつめる。
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- 14
オーブンの発酵機能で30分2次発酵。
(写真は2次発酵後) -
- 15
200度のオーブンで10～15分焼成。
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- 16
ふんわり♪できあがり。
-
コツ・ポイント
粉を二段階に分けることで、生地に均一さが増します。
生地はできるだけウィンナーにゆるくまくといいです。
写真のようにウィンナーに巻かずそのままでも十分美味しい。
上新粉を振って成形すればブレッチェンに！
つくれぽ
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