塩鮭は焼いて、身をほぐしておく。

じゃがいもは、皮を剥き４等分に切りゆで、温かいうちにつぶしておく。

フライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れ、よく炒め冷ましておく。

（２）に（１）・（３）を加え混ぜ、塩コショウで味
付けし、小判型に形を作る。

（４）に小麦粉・たまご・パン粉の順に衣をつけ、１７０度に熱した油で揚げる。