材料たち。
調味料と香辛料を含まない、一部です。

ワインは国産で、高くは無い、少しコクがあると紹介されていたものです。

切ったり、面取りしたり、セロリの筋を取ったりして、水にさらします。
残ったえのきは、1回に使う分に小分けして冷凍。

下茹で。
親指の先くらいの塩の塊を入れて、弱中火で水から茹でます。
まず、にんじんは、沸騰してから強弱火に下げて5分。

5分後にセロリを入れて2分後、えのきを入れて、ぷくぷくしたらコンロを消火。
写真は、コンロを消火して手順10まで放置中。

ひつじ肉は、水道水で1分程度洗って、一口大に切って、水気を取ります。
写真のひつじの一切れは、大きさの参考です。

下から、えのきセロリにんじん、ひつじ、セロリの葉、玉葱にんにく。
で、赤ワインを投入。
ラップで空気を減らしてフタです。

まず、こんな風に取り分けます。

セロリの葉は大概捨てますが、少し煮込みに使います。

ひつじに小麦粉をまぶします。
茶漉しに入れて、軽くたたいて、振りかけます。全体が理想ですが、両面でイイです。

ひつじの焼付け。強弱火です。
砕けて焦げる大蒜は気にしません。焦げ付かないように30秒毎にひっくり返して、各肉片を4分。

冷蔵しておいた玉ねぎと漬け込みに使った玉ねぎを炒めます。
中弱火で、バター、岩塩、胡椒を入れて、8分(私の限界)。

今回使った、ブーケガルニもどきです。

セロリの葉も、少し(多いとクドいです)、再利用して、だしパックへ入れます。

玉ねぎを炒めて、漬けた野菜と焼き付けたひつじを入れます。
高さを揃えます。
上にブーケガルニを載せて、ワインを投入。

弱中火で、ぐつぐつ沸騰させて、アクを取った後で、煮込みを始める直前です。
落し蓋をして弱弱火で10分煮ます。

10分後、落し蓋なしで、はちみつキャンデーを2個投入して、弱弱火で煮ます。
30分煮たら仕上げちゃってイイですが…

90分後、煮詰まってそれらしく。
途中で茹で汁を半分追加です。
もう食べられますが、ここから塩気を入れたいかも。
ただ…

盛り付けました。
何だか判らなくなっていますが(笑)

珍しく赤ワイン＝使わなかった残りをバキュバンしといたもの、です。