細切りにした鶏皮を茹でて灰汁を取り、脂を落とします。

鶏皮をざるにとり、水気を切ります。

ごぼうは包丁の背で皮を削ぎ、乱切りにします。にんじんはタテに４分割し、乱切りにします。ピーマンはタテに細切りにします。

鍋に油を熱し、鷹の爪を炒めます。さらに、中火で２の鶏皮を炒めます。

ごぼうは敢えて灰汁抜きはしません。にんじんと一緒に強火で炒めます。

野菜の最後にピーマンを入れます。

★を合わせた調味液を入れて、煮ます。汁気がなくなりきる直前くらいで、火を止めます。

照りもいい感じに、“鶏皮きんぴら”が出来ました♪白ごまを振り混ぜて、器に盛りつけます。