きゅうりを薄く輪切りにして、塩をまぶし、重しをして１０時間置く。

鍋に酢、砂糖を入れて沸かし、きゅうりを固くしぼって入れ、煮る。

汁気が無くなる直前に、生姜とみりんを入れ、２～３分煮詰める。

塩っぺと鷹の爪を刻んで入れて混ぜ、火を止める。