胡瓜を綺麗に水洗いしそのまま沸騰した湯の中に入れ
火を止める

※胡瓜がすべて水のなかにつかること

翌日の朝胡瓜を取りだし胡瓜をつけていた水を沸騰させ火を止めてから再度胡瓜をつける
あと2回繰り返す(計三度湯につける)

※胡瓜は浮いてくるので重さのある落し蓋の上にさらに
重しがわりのお皿をのせればしっかりとつけられます

胡瓜の色は変わりますが大丈夫！
写真は一回目
3度繰り返したら胡瓜を取りだし(水は捨てる)
適当な大きさに刻む

刻んだ胡瓜をきれいな布袋へ入れ25分～30分脱水
しっかりと水を切る
※我が家では縦型洗濯機を使用
使用前は徹底掃除を

脱水時洗濯機使用しないしたくない場合は
清潔な布にくるみぎゅーっと絞っても大丈夫です

※写真は約30分ほど脱水しました

土生姜、人参、昆布を刻んでおく
形・サイズ・量はお好みで
生姜多めがオススメです♪
私は荒めの千切りにしています

鍋にすべての調味料をいれ煮立たせる
火を止め脱水した胡瓜、刻んだ生姜、人参、昆布を入れる
出汁から具が出ないように！

完全に冷めたら胡瓜等の具材を取りだし
調味料を沸騰させ火を止め再び胡瓜等の具材を漬ける
これを計3回繰り返す出来上がり♪