フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ弱火でじっくりと加熱。

にんにくの香りがたったら、じゃこを入れてカリカリになるまで炒め、そこに細かく刻んだ梅を投入し火を止める。

ボールに薄切りにした水ナスと細切りにした大葉を入れて、そこに2を入れてよく馴染ませ、冷蔵庫で冷やしておく。