茄子のぬた和え
山形県 @cook_40095621
ぬたは枝豆の旬のときに作り、冷凍しておくといつでも食べられて便利です。お餅や団子の餡としても良く使われます。
このレシピの生い立ち
「ぬた」とは、枝豆をすりつぶしてペースト状にしたものです。
山形県内では「ずんだ」、「じんだん」などと地方によって呼び名が変わります。
密封して、冷凍すれば1年くらいは保存することができます。鮮やかな緑が映える保存食として利用されています。
茄子のぬた和え
ぬたは枝豆の旬のときに作り、冷凍しておくといつでも食べられて便利です。お餅や団子の餡としても良く使われます。
このレシピの生い立ち
「ぬた」とは、枝豆をすりつぶしてペースト状にしたものです。
山形県内では「ずんだ」、「じんだん」などと地方によって呼び名が変わります。
密封して、冷凍すれば1年くらいは保存することができます。鮮やかな緑が映える保存食として利用されています。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子の皮をむき、塩水に5分ほど浸けてアクを抜く。
-
- 2
枝豆は流水で表面の汚れを落とし、鍋に湯をかけ、沸騰したら、塩を1さじ(約15ｇ)入れ、5～6分程度ゆでる。
-
- 3
茹であがった枝豆はザルにあげ、豆をはじく。はじいた豆はフードプロセッサーに入れて細かく砕く。
-
- 4
3.をすり鉢に入れすりつぶす。耐熱ボールに分量の砂糖と塩に水を大さじ１加えて混ぜ合わせ、電子レンジで1分程度過熱する。
-
- 5
加熱したものに潰した枝豆に加え滑らかになるまで混ぜ合わせる。
→(「ぬた」の完成) - 6
茄子は沸騰した湯で柔らかくなるまでゆでた後、ざるにあげて冷まし、縦6等分くらいに裂く
-
- 7
4.の「ぬた」と5.の「茄子」を混ぜ合わせたら、できあがり。
-
コツ・ポイント
・豆は蒸かすよりも茹でた方が短時間で仕上がり、味も香りも良くなります。
・茄子のほかに、茹でた冬瓜や人参で作っても美味しいです。
つくれぽ
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