むね肉の皮を取り除く。

むね肉の片面にはちみつ小さじ1杯を満遍なく塗る。反対側にも塗る。

少しじゃりっとするぐらいの量の塩を擦り込む。その上から好みの量の胡椒をふりかける。

密封して、二日間寝かす。

1.5％の濃度の塩水で、30分～1時間塩抜きをする。用意出来なければ真水でも可。

沸騰したお湯にむね肉を入れ、再沸騰したら火を消し、冷めるまでおいておく。

好みの厚さに切る。