さつま芋を良く洗い、1口大の乱切り。水に10分くらいさらしてざるに上げ、しっかりと水気をとる。

ぬれ布巾を用意し、小鍋にグラニュー糖、水大さじ1を入れて中火にかける。鍋を揺すり、砂糖が完全に溶けて黄金色になったら、火から下ろし、ぬれ布巾の上に置く。熱湯35ccを2～3回に分けて入れ、再び弱火にかけて、揺すりながら木べらで混ぜる。

さつま芋を中温で揚げ、竹串がすーっと通ったら、火を強め表面をカリッとさせる。

さつま芋が温かいうちに、2のみつにと混ぜ合わせ、黒ごまをふったら出来上がり。