黒砂糖と水をレンジで加熱し、溶かす→粗熱をとる。重曹を水で溶き、加えておく。

１に振るった薄力粉をまぜ、しばらく寝かせる。

寝かせてる間に、きんとんづくり。さつまいもを煮るか、ふかすか、レンジでチンして柔らかくする。

熱いうちに、刻んだ栗・砂糖・みりん・漬け汁・塩を加え、マッシャー等でつぶす。粗さはお好みで。これも粗熱をとる。

打ち粉をして生地を締め、好きな大きさに等分する。

４のあんをなかに包みみ、クッキングシートを敷いた蒸し器で強火１０min.

ふくらんで、完成。