柚子の皮は薄く剥いて、細切りにする。
皮を剥いた後、柚子の実の汁を絞っておく。

焼きそば麺に醤油を絡め、フライパンにごま油を熱し、麺をいためて取り出しておく。
生椎茸は薄切りに、白葱は千切りにしてﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用は別に分けておく。

フライパンにごま油を熱し、生椎茸を炒め、更に白葱を加えてさっと炒め合せ、取り出しておいた焼きそば麺を加え、塩・胡椒で調味する。お皿に盛付け、1の柚子皮とﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用の白葱を散らし、柚子の絞り汁をかけていただく。

白葱は、ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用は千切りに、炒め用は斜め切りでもOK。ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用の白葱は水にさらしてもOK