なす、ピーマン、玉ねぎ、ニラは1センチ角くらいに細かく切る。ナスは少し水にさらしてアクを抜く。

フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜炒める。しんなりしたら一旦取り出す。

ひき肉を炒め、塩胡椒し、肉の色が変わったら野菜を戻してさらに炒める。

酒、みりん、砂糖、味噌、醤油を入れて味をつける。

冷麦を時間通りに茹でて水でしめる。水切りした冷麦を皿に盛り、肉味噌をかける。お好みで豆板醤をのせる。