つくしははかまを丁寧に取りよく水洗いします。
ザルにあげ水を切っておきます。

鍋に調味料を入れ煮立たせ、白シメジを入れ、火が通ったらした処理をしたつくしを入れます。

溶いた卵を中央に半量、次に周囲にまわしかけ好みの堅さになったら火を止めます。細ネギを散らします。