茄子は焼き網の上に乗せて直火で黒焦げになるまでよく焼き焼けたら冷水に浸して皮をむいて食べ易い大きさに切っておく。

ささ身は鍋に入れひたひたの水を張って火にかけ沸騰したら火を止めて余熱で火が入るまでそのままにしてからほぐしておく。

鍋にだし醤油と水アガーを入れて加熱しアガーが完全に溶けたら、流し型に１と２を敷き、だしをゆっくりと注ぐ。

3の上に浅葱を散らして冷やし固める。
お好みのおおきに切って器に盛り付ける。