ベシャメルにこだわった美味えびグラタン☆
手間はちょっとかかります。でも、美味しいこと約束します。今日は作るぞ！って日にどうぞ。
このレシピの生い立ち
他のレシピと同じく、酒呑みのおもてなしに、ちょっとお洒落で美味しい料理を・・と。元々グラタンは得意でしたが、有頭えびを目の前に適当に手を加えたら、びっくり美味しかった。理想は土曜の午後から、ワインを飲みながら作る事ですなぁ。。献立に困るグラタンですが、うちはいつもガーリックトーストとサラダとあわせます。
ベシャメルにこだわった美味えびグラタン☆
手間はちょっとかかります。でも、美味しいこと約束します。今日は作るぞ！って日にどうぞ。
このレシピの生い立ち
他のレシピと同じく、酒呑みのおもてなしに、ちょっとお洒落で美味しい料理を・・と。元々グラタンは得意でしたが、有頭えびを目の前に適当に手を加えたら、びっくり美味しかった。理想は土曜の午後から、ワインを飲みながら作る事ですなぁ。。献立に困るグラタンですが、うちはいつもガーリックトーストとサラダとあわせます。
アプリでひらく作り方
- 1
えびの身を外し、頭と殻とバターを入れてから火にかけます。焦がさないよう軽く炒めます。甘い香りが立ってくる程度に
-
- 2
白ワインを入れ、えびの頭を徹底的につぶしながら沸騰。弱火にしてえびエキスがワインにうつるように3分位くつくつ。
-
- 3
火を止め、２をざるでこしてボールにうつします。ざる内にあげたエビ殻もぎゅうっとつぶして。最後の１滴まで大切に♪
- 4
３で空になった鍋をﾍﾟｰﾊﾟｰできれいに拭き、小麦粉・ﾊﾞﾀｰを入れてから火にかけます。 焦がさないよう弱火で炒めます
- 5
４に牛乳を少しずつ入れていきます。ダマにならないよう頑張ってまぜたら、３のエビエキスを加えます
- 6
※牛乳の量はお好みの固さや風味で増減して下さい♪５の作業で牛乳は100ｃｃで留めておいて最後に調整した方がいいかもです
- 7
具剤を炒めます。玉ねぎは必須。具にベシャメルを絡めます。具を皿に盛りベシャメルをかけるだけでもＯＫ。
- 8
よくなじんだら（ほんのり赤みが加わったかと思います）生クリームを入れてなめらかに。
-
- 9
※マカロニ使用の際はベシャメルを必ず絡めて（穴にベシャメルを通すため）
- 10
皿に載せたら、チーズ・パン粉をかけます。たくさん作って、この時点で冷凍保存しても。トースターでもオーブンでもＯＫ。美味しく焼いて熱々をどうぞ♪
-
- 11
※エビ頭のソースを使ったパスタもアップしてます。レシピID :17621971 です♪
コツ・ポイント
具材は何でも合います。帆立・きのこ・ほうれん草はお勧めです♪ソースは大量作って冷凍保存しておけば、ドリアやシチューに使えます。えびの頭数が多いほど美味しいけど、金額が上がってくんですよね（泣）頭数が増えても、分量はこのままでＯＫです
つくれぽ
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