ボウルに卵白を入れて泡立てます。角が立つようになったら砂糖を加え、さらによく泡立ててしっかりしたメレンゲを作ります。

鍋に水と寒天を入れて、混ぜながら煮ます。沸騰したら弱火にして１分半くらい寒天を煮ます。ジャムを加えて一煮立ちしたら日からおろします。

２が熱いうちに１に少しずつ加え、ごむべらで手早く混ぜます。

型に流しいれ、冷やし固めます。