砂肝を下ゆでする。
たっぷりのお湯にしょうがの皮・長ネギの切れ端を臭み消しに入れ、お酒を加えて１５～２０分ゆでる。
しっかり中まで火を通すこと。

茹で上がった砂肝をざるに上げ、水にさらしてあら熱を取る。
表面についた筋や汚れをざっと取ったら、薄切りにする。

きゅうりを千切りして皿に敷き詰め、その上に砂肝の薄切りを載せる。
Ａのたれを良く混ぜてかけ、完成。
たれの分量は目安なので、お好みで調整してください。