お惣菜も一工夫でおもてなし料理に成ります。このレシピの生い立ち餡かけ蒸し豆腐風に惣菜の炒り豆腐もおしゃれしてみました。
豆腐はざるに入れて水を切っておく。生姜の微塵きりと鶏ひき肉を炒めて、野菜を全部入れて炒める。
大きくちぎった豆腐を入れて、めんつゆで薄く味付けしておく。
水に酒、みりん、醤油で薄味に仕立て、水溶き片栗粉で餡を作ります。
小鉢に炒り豆腐の水気を切って入れ、熱々の餡をかけ、白髪ねぎを載せて出来上がり。
絹ごし豆腐なので水分が多いが、硬くしてしまうと口当たりが悪くなります。餡をかける直前に小鉢に炒り豆腐を入れないと、豆腐の汁が餡に混ざってにごります。
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