くるみは１８０度のオーブンで６分加熱し、空炒りし、粗みじん切りにする。

そら豆は薄皮を取って半量の塩を加えた２Ｃの水でゆで、茹で汁はとっておく。

卵は溶きほぐして塩、砂糖を加え、来鍋に入れて火にかけ数本のはしでかき混ぜ、そぼろ状にする。

長ねぎ、生姜はみじん切りにする。

小鍋にサラダ油、（４）を入れて火にかけ、香りが出たら挽肉を加え、そぼろ状にする。

くるみを加え、全体に混ざったら混ぜ合わせておいたＡを加え、汁気を飛ばすように炒めあげる。

（１）の茹で汁に水を加えて２カップにし、米・酒・残りの塩を加えてひと混ぜし、普通に炊き上げる。

蒸らしている時にそら豆・卵のそぼろを加える。

（８）を器に盛り、（６）をのせ、みつばの小口切りをちらしていただく。