卵をわりほぐし、塩コショウで味付け。にらは５cmくらいの長さに切っておく。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱してニラをさっといためてすぐ取り出す。

同じフライパンにサラダ油大さじ１（分量外）をたし熱して、中火で卵を流しいれすぐ混ぜる。

卵が少し固まったらにらを戻しいれ、半熟状で形をまとめてお皿に盛り付ける。

小さめのボウルなどにカタクリ粉をいれ、少しずつ水を加えてだまにならないように溶かし混ぜる。

５に、中華スープの素、みりん、醤油を加えて、４のあとさっと洗ったフライパンにいれてから弱火にかける。

木べらでまぜながらあたためて、とろみがついたらあんの出来上がり！にらたまにかけてください。