残ったパイ生地を、なるべく層が水平に重なるように正方形にまとめる。グラニュー糖を打ち粉にしてまぶしながら幅の3倍の長さにのばし3つ折りにする。生地を90°回転させ、同様にのばして3つ折りにする。冷蔵庫で40分休ませる。

【1】を2ｍｍ厚・4：3の長方形にのばして表面に水(分量外)をハケで塗る。長辺の両端から6分の1を内側へ折り、もう1度内側へ中央まで折り、最後に両端を重ねるように半分に折る。めん棒で軽く叩いて密着させ、冷蔵庫で40分休ませる。オーブンを200℃にする。

【2】を1ｃｍ厚に切り、クッキングシートをしいた天パンに切り口を上にして並べる。オーブンで25分焼き、パレットナイフで裏返してもう5分焼く。