大きめの鍋に米とたっぷりと水を入れ、多めの塩約大さじ4～5杯と油適量を入れて混ぜてから強火で茹でます。※（塩水に浸け置きしていた米の場合は沸騰させてから入れる事。）

時々やさしくかき混ぜながら、米が半透明で芯が残るくらいになるまで茹ます。（アルデンテ）

芯が残る程度でざるに上げます。

べたつきを取るために流水ですすぎ、水を切ります。
（この作業は、やらない場合も多い。）

鍋底に油をたっぷり敷いて、レタスを敷きます。

レタスの上に水切りした米を入れ、山を作ります。米の山に数ヶ所空気穴を作っておきます。（脂っこいお米が嫌いな方は入れなくても良いのですが、この時上から油又は溶かしバターをお好みで振り掛けます。イラン人はそうとう入れています。）

これ必需品！何も使わないとおこげがうまくできません。

イランの＜ショーレパクシュコン＞鍋の底に敷く物の代わりに、うちでは魚などを焼く網を使います。

この様に鍋を乗せ、布巾で包んだ蓋をのせます。弱火でゆっくり蒸し焼きにします。お鍋や火力にもよりますが、30分～１時間前後で炊き上がると思います。

鍋の周りをしゃもじ等で鍋とご飯をの間に隙間を作ってあげます。

お米の部分だけをやさしく混ぜて平面にし、
お皿の上にひっくり返して出来上がり♪

★ターディッグを別のお皿に取り分けてみました♪

★ご飯の部分は、サフランで色付けしたライスやスライスピスタチオ、赤いゼレシキという実で飾り付けてみました。