ホタルイカは食感の悪い目とエンペラを除く

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レシピID:17822236

もち米の漬け汁を作る。酒とみりんを火にかけてアルコールを飛ばす。残りの材料を全て入れて火と煮立ちさせれば米の漬け汁の完成

もち米はさっと洗い水気を切る。2の漬け汁に2時間ほど漬け込み、もち米に味を含ませる

するめイカを捌く。胴の中に指を入れ、胴とワタを離す。足を優しく引っ張り、内臓を取り出す。水洗いし、残った内臓を除く

するめイカにもち米とホタルイカ4～5杯を入れる。詰める量は7～8割程度に抑え、詰め込み過ぎに注意する。

詰め込み過ぎるともち米が上手く炊けず硬くなったり、イカが破裂するので注意する。詰め終えたら爪楊枝で閉じる

イカ飯の煮汁を作る。鍋に酒とみりんを入れてアルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、残りの材料を全て入れて沸騰させる。

煮汁が沸騰したらイカ飯を入れ、落し蓋をする。（アルミホイルで代用可）
時々灰汁を取りながら弱めの中火で40分煮込む。

20分経過したら、ひっくり返す。
皮がはじけてくるので、刷毛などでこすり落とすと仕上がりが綺麗になります。そのままでも可

40分経過したら、イカ飯を取り出す。
火を強めて煮汁を少し煮詰め、程よいトロミをつけ、刷毛を使ってイカ飯に塗る

イカ飯は粗熱が取れたら爪楊枝を外し、食べやすい大きさに切る。お皿に盛りつけ、もう一度タレを塗れば完成

作り方の動画はこちら

https://youtu.be/wWwSgAJrroo