胡麻豆腐(75g×2)をよく泡立て器などで混ぜて滑らかにしておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かして酒、塩を入れてしめじをさっと煮て、ザルなどにあげて水気をよく切っておく。

人参は千切りにし、塩少々(分量外)をふり、塩もみして5分くらいおき、しんなりしたらよく水気を切っておく。

小松菜1杷は茹でて水気をしっかり切り、ボウルに入れ、白だし大さじ1で和えておく。

4のボウルに人参、しめじ、胡麻豆腐を入れてよく和えたら完成。