しいたけのうま煮☆お正月に
お正月の煮しめの一つで干し椎茸の含め煮です。普段は高野豆腐の含め煮や昆布の煮しめと一緒に付ける炊き合わせに使います
このレシピの生い立ち
お正月にはたくさんの椎茸を使うので、私は年末が近づいたセールの時に形は揃ってないけれど、原木栽培の質の良い物を買い込んで置きます。
たくさんの干し椎茸を使わない方は普段から形を問わない料理に形の悪い物を使い形の良い物は残して置くと良いです。
しいたけのうま煮☆お正月に
お正月の煮しめの一つで干し椎茸の含め煮です。普段は高野豆腐の含め煮や昆布の煮しめと一緒に付ける炊き合わせに使います
このレシピの生い立ち
お正月にはたくさんの椎茸を使うので、私は年末が近づいたセールの時に形は揃ってないけれど、原木栽培の質の良い物を買い込んで置きます。
たくさんの干し椎茸を使わない方は普段から形を問わない料理に形の悪い物を使い形の良い物は残して置くと良いです。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は100g一袋（15個〜16個入り）の干し椎茸のホコリや汚れを丁寧に拭き取り、用途ごとに分ける
- 2
最初にこのレシピの干し椎茸を10個選ぶ。残りの形の揃った物は炒り鶏用に５個程、欠けたり形が崩れた物は出汁用に使う
- 3
小さめの形の揃った物10個を選び、ヒタヒタの水に漬けて一晩程置き、低温でゆっくりと戻す
- 4
戻した干し椎茸の石付きを丁寧に取り、傘の面に十字の切り目を入れ、戻し汁の上澄みをヒタヒタに入れて中火にかける
- 5
火が通ってアクがグツグツ出て来たら、アクの上澄みを掬い取り２〜３分煮て、砂糖とみりんを入れる
- 6
砂糖とみりんを加えて落し蓋をして５分程煮て、醤油を入れて、弱火にしてから煮汁が少し残る程度まで煮詰める
コツ・ポイント
干し椎茸を低温で時間をかけて戻すと椎茸がふっくら戻ります。
椎茸の含め煮は干し椎茸の一度出た旨味を砂糖で椎茸に戻し、醤油で締める料理です。
日持ちが必要な方は、砂糖と醤油を大さじ１ずつ増やすと良いです。
つくれぽ
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