米３合を２カップ（２合分）の水で炊く

残ったお煮染め（レンコン、にんじん、タケノコ、椎茸）を、粗いみじん切りにする。（５ミリ角くらい）

酢、砂糖、塩をまぜておく

炊けたご飯が、熱いうちに３をかけうちわでさましながら混ぜあわせる（炊飯器なら内釜ごとだしてぬれ布巾の上でさましはじめる）

ごはんと具が冷めたら混ぜ合わせる。
錦糸卵とのりがあれば、もりつける

もっと簡単にするには、普通に炊いたご飯に、「すしの子」を使うと酢飯がすぐできます