肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒をする。にんにくは薄切にし、★の材料と肉をフリーザーバッグに入れ、一晩冷蔵庫でマリネする。

ベーコンは細切りに、玉ねぎ・セロリは小さく切っておく。1の肉を取り出してキッチンペーパーで水気を取る。このとき肉を出した後のマリネ液はとっておく。圧力鍋にオリーブオイルとバターを入れ、肉を入れて炒める。

肉の色が変わったら小麦粉を入れて少し炒め、グラスドヴィアンド、玉ねぎ、セロリ、ベーコン、ドライトマトを入れて全体をよく炒める。 1のマリネ液、追加の赤ワインを入れ、材料がすべてかぶるくらいに水を加える。

圧力鍋を高圧にセット、20分加熱する。自然に圧力が下がるのを待ち、蓋を開けて醤油・みりん半分に切ったマッシュルームを入れて再度高圧で20分加熱。また自然減圧の後蓋を開けて弱火でとろみがつくまでしばらく煮込む。